Desserttaartjes
- Paddestoeltje (seizoensartikel)
- Een bavaroise van aardbeien met marsepein afgewerkt als een paddestoeltje.
- Marc-Marie (5 personen)
- Een bavaroise van advocaat met chocolade, een kern van vloeibare advocaat en afgemaakt met schuim-margrieten.
- Perzik-amandelhartje (4 personen)
- Een bavaroise van amandel met stukjes perzik en een vleugje vanille. Aan de zijkant een biscuit met frambozenconfiture en een gelei van framboos met perzik bovenop.
- Passie zeshoekje (seizoensartikel; 4 personen)
- Een frisse passie-mousse, afgedekt met een spiegeltje van passie-vruchtengelei, op een laagje biscuit.
- Cassis zeshoekje (seizoensartikel; 4 personen)
- Een rinzige cassis-mousse op een bodem van biscuit, afgedekt met een cassis spiegel.
- Sabayontaartje (5 personen)
- Een bavaroise op basis van pâte à bombe, op smaak gebracht met marsala. Als garnituur zijn er kleine bitterkoekjes in verwerkt, met gele marsepein afgedecoreerd en bezet met bitterkoek en rode strik.
- Charlotte Russe (5 personen)
- Vanille bavaroise verrijkt met vers fruit en bitterkoekjes. Met een dun laagje glazuur afgewerkt omsloten met lange vingers en voorzien van een lint (naar wens wordt er een tekst gegarneerd)
- Profiteroltaartje (5 personen)
- Vulling van vanille met ananas en bessencompote. Daaromheen soesjes gevuld met crème suisse en overgoten met bittere chocolade
- Hazelnootschuimtaartje (4 personen)
- Tussen twee vierkante laagjes tyrolië een luchtige crème au beurre, op smaak gebracht met mokka en hazelnoot pâte. Gecarameliseerde noten als garnituur, moccaglazuur en gecandiseerde hazelnoten als decor.
- Appeltaartje (4 personen)
- Klassiek appeltaartje met goudreinetten, krenten, rozijnen en kaneel.
- Aardbeitaartje (seizoensartikel)
- Aardbeibavaroise met laagjes pistache-biscuit, afgemaakt met een rand van bittere chocolade, aardbeien en pistachenootjes.
- Champagne-framboos (5 personen)
- Een bavaroise van marc de champagne met een garnituur van frambozen in witte chocolade, gevouwen en bezegeld met drie framboosjes.
- Vruchtentaartje (seizoensartikel; 4 personen)
- Een bodem van meegebakken crème fraîche, afgemaakt met crème suisse en verschillende vruchten.
- Cheesecake taartje (4 personen)
- Op een boter-kruimel bodem een laag Deense roomkaas, afgewerkt met rode bessen in gelei.
- Oriënt taartje (4 personen)
- Een brosse bodem met meegebakken frangipane, licht bestreken met wat slagroom, met op de rand bollen hazelnoot bavaroise, omsloten met een dun laagje melkchocolade, in de kern een bol walnootcrème, waarin dunne scherven oriëntmassa (karamel met noten) zijn gestoken.
- Chocoladetaartje (7 personen)
- Een bittere chocolademousse gemaskeerd met room en omvouwen met zachte chocolade en bestoven met cacao.
- Citroen merengue taartje (5 personen)
- Amandelbodem met bol opgestreken citroen bavaroise, in een reliëf aangebracht laagje afgeschroeid Italiaans schuim.
- Frambozentaartje (5 personen)
- Een frangipane bodempje volgelegd met frambozen en omsloten met een rand van geschroeid schuim.
- Tarte Tatin (5 personen)
- Op de bodem een laagje caramel met een vleugje kaneel. Daarop Jonagolds afgedekt met boterdeeg. Dit taartje is om zelf thuis af te bakken.
- Het lieveheersbeestje (seizoensartikel; 5 personen)
- Een bavaroise van aardbeien met marsepein afgewerkt als een lieveheersbeestje.
- Chocolade Breton (5 personen; seizoensartikel)
- Moscovisch beslag met stukjes meegebakken bittere chocolade.
Daarin een crème suisse vulling. Afgemaakt met een chocolade ganache en macarons.
Patisserie Holtkamp - Vijzelgracht 15 - 1017 HM Amsterdam - tel 020-6248757 - fax 020-6269532 - Contact
webdesign: omniVorm - foto's: Jeroen van der Spek (fotografie) en Cyn Ferdinandus (styling)
